EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
6
Nudelauflauf mit Mangold
2 h 15 min
Zeit:
Zutatenfür
- Nudeln
- 100 g Weizenmehl
- 100 g Buchweizenmehl
- 1 Ei
- ½ Salz
- 6 Wasser
- Tomatensauce
- 250 g Zwiebeln
- 1 Olivenöl
- 750 g Tomaten
- 1 Lorbeerblatt
- Kräutersalz
- 1 Honig
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Sahne-Käse-Sauce
- 50 g Butter
- 30 g Weizenmehl
- 200 ml Schlagsahne
- ¼ l Wasser
- Kräutersalz
- ½ gekörnte Gemüsebrühe
- 100 g Parmesan und Emmentaler, frisch gerieben
- Belag & Füllung
- 300 g Mangold
- 500 g frische Champignons
- 20 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Petersilie
Zubereitung
1.
Beide Mehlsorten auf eine saubere Arbeitsfläche schütten, eine Mulde in das Mehl drücken und das Ei und das Salz einrühren.
2.
So viel Wasser eßlöffelweise zugeben, bis ein nicht klebender Teig entsteht.
3.
Den Teig 3-4 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist. In Folie gewickelt ca 40 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
4.
Etwas Wasser zum Kochen bringen.
5.
In der Zwischenzeit für die Tomatensauce die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne in dem Olivenöl glasig dünsten.
6.
Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen und kleinschneiden. Zu den Zwiebeln geben. Das Lorbeerblatt zwischen den Fingern fein zerreiben und dazugeben.
7.
Mit Salz, Honig und Cayennepfeffer würzen und offen ca. 20 Minuten kochenlassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat.
8.
Für die Sahnesauce die Butter in einem Topf aufschäumen lassen, das Mehl zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 1-2 Minuten anschwitzen.
9.
Den Topf von der Platte nehmen, die Sahne und das Wasser angießen, Salz und Gemüsebrühe dazugeben.
10.
Auf die Kochstelle zurückstellen und die Sauce unter Rühren leicht kochen lassen, bis sie dickflüssig wird.
11.
Beiseite stellen und den geriebenen Käse bis auf 2 El einrühren.
12.
Den Nudelteig in 2 Portionen Teilen und jeweils zu einer eckigen Platte
13.
2 mm dick auswellen. Jede Teigplatte in 4 Rechtecke zerteilen. Diese leicht bemehlen, locker aufrollen und 5-10 Minuten trocknen lassen.
14.
2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
15.
Mangold putzen, Mangoldstiele in Stücke schneiden und das Gemüse in dem kochenden Wasser 2-3 Minuten blanchieren. Herausheben und abtropfen lassen.
16.
Dem Kochwasser 1 Tl Salz und 1 El Olivenöl zufügen und die Cannelloniröllchen senkrecht in das kochende Wasser geben und in ca. 5 Minuten gar kochen lassen. Zum Abtropfen und Auskühlen mit dem Schaumlöffel auf ein sauberes Geschirrtuch legen.
17.
Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
18.
Butter in einer Pfanne 3-4 Minuten braun braten, dann Hitze zurückschalten. Knoblauch schälen und zu den Pilzen pressen, Petersilie zufügen, mit Kräutersalz würzen und gut verrühren. Pilzmasse in die Cannelloni füllen.
19.
Backofen auf 200°C vorheizen. Große Auflaufform ausfetten.
20.
2/3 der Tomatensauce in die Form füllen, den Mangold darauflegen und die Cannelloni daraufschichten. Die Käsesauce darübergießen, so daß die Nudelrollen ganz bedeckt sind. Die restliche Tomatensauce streifenförmig darüber verteilen und restlichen Käse darüberstreuen.
21.
Auf mittlerer Schiene in 20-30 Minuten goldbraun backen. Nudelauflauf mit Mangold herausnehmen und servieren.
Ausgabe 02/24