Gefüllte Nudeln auf Schwäbische Art (Maultaschen)

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Gefüllte Nudeln auf Schwäbische Art (Maultaschen)
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Health Score:
7,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 30 min
Fertig
Kalorien:
730
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien730 kcal(35 %)
Protein34 g(35 %)
Fett40 g(34 %)
Kohlenhydrate58 g(39 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3,6 g(12 %)
Automatic
Vitamin A0,6 mg(75 %)
Vitamin D2 μg(10 %)
Vitamin E2,8 mg(23 %)
Vitamin K167,7 μg(280 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin12,5 mg(104 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure112 μg(37 %)
Pantothensäure1,6 mg(27 %)
Biotin22,5 μg(50 %)
Vitamin B₁₂3,6 μg(120 %)
Vitamin C26 mg(27 %)
Kalium832 mg(21 %)
Calcium102 mg(10 %)
Magnesium67 mg(22 %)
Eisen4,4 mg(29 %)
Jod20 μg(10 %)
Zink4,9 mg(61 %)
gesättigte Fettsäuren20 g
Harnsäure165 mg
Cholesterin325 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
4
Für den Teig
300 g
3
2 EL
Für die Füllung
50 g
durchwachsener Räucherschinken
4
150 g
20 g
300 g
1
1 EL
gehackte Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
4 EL
2 EL
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Aus den angegebenen Teigzutaten einen Nudelteig kneten, zur Kugel formen und zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 20 Minuten ruhen lassen.

2.

Den Räucherspeck und 1 geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Spinatblätter waschen, kurz blanchieren, abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Speck- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Spinat kurz mit anschwitzen und abkühlen lassen.

3.

Das Hackfleisch und die Spinatmischung miteinander vermengen, das Ei hinzufügen und zu einem Fleischteig verarbeiten. Mit der Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

4.

Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und auf eine Hälfte mit einem Teelöffel Häufchen im Abstand von 3 cm von der Füllung setzen. Die zweite Teighälfte darüber klappen und um die Füllungen gut festdrücken. Mit einem Teigrädchen Quadrate ausschneiden.

5.

Die Möhren schälen und in feine Würfel schneiden. Die Möhrenwürfel mit der Fleischbrühe aufkochen. Die Maultaschen in die kochende Brühe legen und etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

6.

In der Zwischenzeit die restlichen Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In 4-6 EL erhitztem Butterschmalz knusprig braten, die Maultaschen mit einer Siebkelle aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und zu den Zwiebeln geben, einmal durchschwenken und mit Schnittlauch bestreut in tiefe Teller angerichtet servieren.