Gefüllte Nudeln mit Kürbis, Salbei und Speck

Für die Tortellini das Mehl mit dem Salz auf die Arbeitsfläche geben, eine Vertiefung drücken und die Eier, das Öl und ca. 3 EL kaltes Wasser hineingeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in ein feuchtes Küchentuch wickeln. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung den Spinat auftauen lassen und fein hacken. Den Ricotta durch ein Sieb streichen, mit dem Spinat, dem Parmesan und den Eigelb mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, Kreise von 6 cm Durchmesser ausstechen. Je eine haselnussgroße Portion Füllung in die Mitte setzen, Ränder mit verschlagenem Eiweiß bepinseln und fest zusammendrücken. Den Rand 2 mm hochklappen und den Teigling rund formen. Die Teigspitzen aufeinanderlegen und zusammendrücken. In kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten simmern lassen.