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Gefüllte Paprikaschoten

Gefüllte Paprikaschoten
1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 g Couscousgrieß vorgekochte Sorte
100 g schwarze Oliven
Paprikaschote je 2 rote und gelbe
1 Zucchini
1 EL Petersilie fein gehackt
1 EL Minze fein gehackt
1 EL Zitronensaft
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Couscous-Griess in einer Schüssel mit 250 ml kochendem Wasser übergiessen und quellen lassen.
2
Von den Paprikaschoten längs 1/3 abschneiden, putzen und entkernen.
3
Die abgeschnitten Drittel klein würfeln.
4
Zucchini waschen, Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden.
5
Zucchini- und Paprikawürfel mit den Oliven und den Kräutern vermischen, Zitronensaft und 2 EL Öl unterrühren, salzen und pfeffern. Couscous mit 4 EL der Gemüse-Kräuter-Mischung vermengen und in die Paprikaschoten füllen.
6
Restliches Olivenöl in eine Auflaufform geben, restliche Gemüse-Kräutermischung darüber verteilen und die gefüllten Paprikaschoten darauf setzen, mit Alufolie verschliessen und im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 35 Min. garen.

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