Gefüllte Pasta mit Cocktailtomatensoße

Für den Teig das Mehl, die Eier und 3 EL Öl mit 1 TL Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Sauce die Tomaten waschen und halbieren. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer heißen Pfanne mit 1 EL Öl glasig schwitzen. Die Tomaten zugeben, mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Den Essig angießen, alles bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.

Für die Füllung das Hackfleisch und das Ei in eine Schüssel geben. Die Schalotte schälen, sehr fein hacken und zusammen mit der Petersilie unter das Hackfleisch kneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig nochmals durchkneten und mit der Nudelmaschine oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen.

Die Hälfte des Teiges in Abständen von ca. 3 cm mit je 1-2 TL Füllung belegen und mit dem restlichen Teig bedecken. Den Teig um die Füllung herum gut andrücken und mit einem Teigrädchen kleine Teigquadrate (á ca. 3x3 cm) ausschneiden. Die Ravioli in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen.