EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Gefüllte Pfannkuchen mit Räucherlachs
- Zutaten
- 65 g Mandelmehl (teilentölt)
- 25 g Sojamehl
- 15 g Leinsamenmehl (1 EL)
- 4 Eier
- ¼ TL Salz
- 350 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
- 40 g Rucola (0.5 Bund)
- 2 Möhren
- 50 g Räucherlachs
- 150 g Magerquark
- 1 TL Leinöl
- Pfeffer
- 20 g Schnittlauch (1 Bund)
- 20 g Butter (4 TL)
Mehle mit Eiern, Salz und 200 ml kohlensäurehaltigem Mineralwasser verrühren. Beiseitestellen und 5 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Rucola waschen und trocken schütteln. Möhren schälen, putzen und raspeln. Lachs in Streifen schneiden. Quark mit Leinöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln, hacken, zum Teig geben und verrühren, dabei restliches Mineralwasser zugeben, sodass ein flüssiger Teig entsteht.
1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen. ¼ des Teigs darin bei mittlerer Hitze zugedeckt von jeder Seite im 5 Minuten goldgelb backen. Pfannkuchen herausnehmen und beiseitestellen. So verfahren, bis der Teig verbraucht ist.
Pfannkuchen mit Quark bestreichen und mit Rucola, Möhrenraspeln und Lachs belegen. Pfannkuchen aufrollen und in Butterbrotpapier einwickeln oder in Röllchen schneiden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Leinsamenmehl ist glutenfrei und enthält nur 4 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm. Durch das hohe Quellvermögen eignet sich das Mehl sehr gut für die Low-Carb-Küche. Eier sind geballte Nährstoffpakete und unter anderem besonders reich an blutbildendem Eisen. Das Spurenelement Zink ist an vielen Stoffwechselvorgängen beteiligt und wichtig für eine gesunde Haut. Leinöl enthält sehr große Mengen Alpha-Linolensäure. Die Omega-3-Fettsäure ist gut für unser Herz-Kreislauf-System.
Smarter Tipp
Wem Räucherlachs nicht zusagt, der kann problemlos auf geräucherten Mozzarella zurückgreifen. Dadurch bekommen die gefüllten Pfannkuchen eine besonders würzige Note.
Ausgabe 02/24