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Gefüllte Poularde

Gefüllte Poularde
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705
kcal
Brennwert
1 h 45 min
Zubereitung
für Profis
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Füllung
2 Laugenbrötchen
100 ml Milch
1 Bund Frühlingszwiebeln
150 g Champignons
2 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie
1 Ei (Größe M)
Außerdem
1 Poularde (küchenfertig, 1,3 kg)
Salz
Pfeffer
1 EL Butter (zerlassen)
1 Glas (400 ml) Hühnerfond
150 ml Schlagsahne
3 EL heller Saucenbinder
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Laugenbrötchen klein würfeln. Milch erhitzen, über die Brotwürfel geben und etwa 20 Minuten durchziehen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und sehr fein schneiden. Champignons säubern, putzen und klein würfeln. Butter erhitzen. Champignons und Frühlingszwiebeln darin etwa 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie abbrausen, trockentupfen und fein hacken. Champignons, Petersilie und Ei zu den Laugenbrötchen geben und zusammenkneten.

Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 2/5

Poularde abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Haut über die Brust vorsichtig lösen und etwas von der Füllung darunter schieben. Haut wieder gut andrücken, den Rest der Füllung in die Bauchöffnung geben. Poularde mit Holzstäbchen zustecken und in einen Bräter setzen. Mit Butter bepinseln.

Schritt 3/5

Die Poularde im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) 30 Minuten garen. Hühnerfond angießen und die Temperatur auf 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) weitere 45 Minuten garen, dabei ab und zu mit dem Fond beschöpfen.

Schritt 4/5

Poularde auf einer Platte warm stellen. Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne einrühren und aufkochen lassen. Saucenbinder unter Rühren einstreuen und die Sauce 1-2 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5/5

Poularde tranchieren und mit der Sauce zusammen anrichten. Dazu Rosenkohl reichen.

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