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Gefüllte Pute mit Gemüse und Polentasternen

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Gefüllte Pute mit Gemüse und Polentasternen
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mittel
Schwierigkeit
4 h 15 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 8 Portionen
1
kleine Pute (ca. 3 kg)
Pfeffer aus der Mühle
2
3
5 EL
10
Salbeiblätter fein geschnitten
200 g
Cranberrys (oder Preiselbeeren)
3 EL
1 Bund
1 l
Hühnerbrühe (selbstgemacht oder Instant)
150 ml
4 EL
Für die glasierten Möhren
1 kg
kleine Möhren
1
2 EL
2 EL
75 ml
Gemüsebrühe (Instant)
Pfeffer aus der Mühle
Für die Polentasterne
400 ml
200 g
Pfeffer aus der Mühle
2
100 g
Parmesan gerieben
Öl zum Braten und für das Blech
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Pute waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Schritt 2/9
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, 2 davon würfeln, restliche in Ringe schneiden. Apfel und Zwiebelringe in 2 EL heißem Butterschmalz andünsten. Apfel-Zwiebel-Mischung, 100 g Cranberries, Salbei und Ahornsirup mischen und die Pute damit füllen.
Schritt 3/9
Suppengemüse putzen, waschen und fein würfeln. In 1 EL Butterschmalz mit den Zwiebelwürfeln anrösten. Gemüse in die Fettpfanne des Ofens geben, Pute darauf setzen und mit übrigem zerlassenen Butterschmalz bestreichen. Pute im vorgeheizten Backofen (220°) ca. 15 Min. braten, dann die Temperatur auf 180 Grad herunterschalen und ca. 250 ml heiße Hühnerbrühe zugeben. Nun die Pute 3 Std. braten und gelegentlich mit Bratensaft beschöpfen.
Schritt 4/9
Nach 1 Stunde restliche Cranberries und evtl. Brühe zugeben.
Schritt 5/9
Zwischenzeitlich Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Schritt 6/9
Kurz bevor die Pute gar ist, Zwiebel in heißer Butter glasig dünsten, Möhren zugeben und 3 Minuten mitdünsten, Zucker zugeben, kurz karamellisieren. Gemüsebrühe angießen, Möhren zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten garen mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Ende der Garzeit die Pute herausnehmen, auf eine Platte setzen noch ca. 15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.
Schritt 7/9
Zwischenzeitlich für die Polentasterne Milch aufkochen. Polenta einrühren, salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Polenta vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen, dann Eier und den Parmesan unter die Polenta rühren. Die Polenta ca. 1 cm dick auf ein leicht geöltes Blech streichen und erkalten lassen. Kurz vor dem Servieren aus der Polenta Sterne ausstechen und in heißem Öl goldbraun braten.
Schritt 8/9
Inzwischen für die Sauce Bratenfond mit dem Gemüse durch in einen Topf umgießen und mit restlicher Hühnerbrühe und Saft einköcheln lassen. Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen. Dann die Creme fraiche unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Schritt 9/9
Pute tranchieren und mit der Sauce, der Füllung, den glasierten Möhren und Polentasternen auf Tellern anrichten.

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