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Gefüllte Schokoblätter auf Mokkasauce

Gefüllte Schokoblätter auf Mokkasauce
601
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
325 g Zartbitterkuvertüre
50 g Vollmilchkuvertüre
3 Eiweiß (M)
80 g Zucker
250 g Creme double
Hier kaufen!50 ml Rum
200 ml starker Mokka
100 g Haselnussnougatschokolade
Jetzt kaufen!20 g Speisestärke
50 ml Schlagsahne
50 g Himbeergelee
Zitronenmelisse zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

1. 200 g Zartbitterkuvertüre zerkleinern und in einer Metallschüssel im Wasserbad schmelzen. Unter Rühren etwas abkühlen lassen, mit einer Palette 1 mm dünn auf Pergament- oder Backpapier streichen. Für kurze Zeit in den Kühlschrank legen und etwas erstarren lassen. Anschließend mit einem leicht erwärmten Messer in 6 x 6 cm große Quadrate schneiden.

2

2. Restliche Zartbitter- und Vollmilchkuvertüre schmelzen. Eiweiß mit 40 g Zucker steif schlagen. Crème double kurz aufschlagen. Eischnee mit Crème double und Kuvertüre verrühren. Die Mousse mit 2 EL Rum abschmecken. Kühl stellen, bis die Masse spritzfähig ist.

Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
3

3. Mokka, Nougat und restlichen Zucker zusammen aufkochen. Stärke mit dem restlichen Rum verrühren, die Mokkasauce damit binden. Unter Rühren abkühlen lassen, halbsteif geschlagene Sahne unterheben.

4

4. Die Schokoladenblätter vom Papier lösen. Mousse in einen Spritzbeutel mit Zackentülle füllen und auf die Schokoladenblätter spritzen. Pro Person 4 Blätter übereinandersetzen und auf vorgekühlte Teller geben. Mokkasauce ebenfalls auf die Teller geben. Himbeergelee leicht erwärmen, als Streifen auf die Sauce träufeln und mit einem Holzstäbchen durchziehen, sodass ein Muster entsteht. Mit Zitronenmelisse garniert servieren.

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