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Gefüllte Schweinemedallions mit Karotten und Parmesan überkrustet

Gefüllte Schweinemedallions mit Karotten und Parmesan überkrustet
40 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg Schweinefilet
800 g Möhren
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl
Salz
½ TL Zucker
200 g Spinat
1 Handvoll Petersilie
2 Stängel Oregano
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
75 g geriebener Parmesan
2 EL Semmelbrösel
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Zubereitungsschritte

1
Das Schweinefilet abbrausen, trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden. Jeweils waagrecht eine Tasche einschneiden. Die Möhren schälen und putzen. In 2 EL heißem Öl mit dem Zucker und Salz 1-2 Minuten anschwitzen. Die Brühe angießen und zugedeckt 6-8 Minuten fast gar dünsten. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit wieder fast völlig verdampfen lassen.
2
Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze.
3
Den Spinat und die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Den Oregano ebenfalls abzupfen und fein hacken. Zu den Kräutern geben. Den Knoblauch und die Schalotte schälen, fein würfeln und in 1 EL heißem Öl glasig anschwitzen. Die Kräuter untermengen, vom Feuer nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ein wenig abkühlen lassen und in die Taschen der Medaillons füllen. Außen mit Salz und Pfeffer würzen und in 2-3 EL heißem Öl von beiden Seiten braun anbraten. Zusammen mit den Möhren in eine ofenfeste Form schichten.
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4
Den Parmesan mit den Bröseln und 2-3 EL Öl vermengen und über den Möhren und den Filets verteilen. Im Ofen ca. 15 Minuten goldbraun gratinieren.

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