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Gefüllte Stubenküken

Gefüllte Stubenküken
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50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Stubenküken
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Füllung:
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
200 g Kalbsbrät
1 EL. Preiselbeeren
gehackte Petersilie
1 TL getrockneter Majoran
1 Ei
Salz
Hier kaufen!einige Tropfen Tabasco
Außerdem:
3 EL Butterschmalz
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
100 g frische Steinpilz-Champignon
2 Lorbeerblätter
1 Glas Rotwein
200 g Crème fraîche
1 TL Dijonsenf
1 EL gehackter Dill
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Die Stubenküken in­nen und außen unter fließendem Wasser waschen und trockentupfen. Innen und außen salzen und pfeffern.

Schritt 2/5

Die Zwiebel schälen und fein hacken. ln der heißen Butter weich dün­sten. ln eine Schüssel ge­ben. Die Zwiebel mit dem Kalbsbrät, den Preiselbee­ren, der Petersilie, dem Majoran und dem Ei mischen. Die Masse mit Salz und Tabasco würzig abschmecken.

Schritt 3/5

Die Stubenküken mit der Farce füllen und mit Küchengarn zusammen­ binden. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die gefüllten Stubenküken darin rundherum anbraten.

Schritt 4/5

Das Suppengrün put­zen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Champignons putzen und blättrig schnei­den. Alles mit den Lor­beerblättern um die Stu­benküken legen und kurz mitschmoren, dann mit dem Rotwein ablöschen und etwa 30 Minuten im geschlossenen Topf ga­ren. Zwischendurch even­tuell noch etwas Wasser nachfüllen. Die Stuben­küken einmal wenden.

Schritt 5/5

Die Stubenküken her­ausnehmen und warm hal­ten. Den Fond durch ein Sieb geben. Die Crème fraîche mit dem Senf und dem Dill mischen, mit dem Fond verrühren und einmal aufkochen lassen. Dazu passen in Olivenöl gebratene Kartoffeln.

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