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Gefüllte Zucchini in Zitronensauce

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gefüllte Zucchini in Zitronensauce
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464
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
mittelgroße Zucchini
6
Stiele Minze
1
1
4 EL
250 g
gemischtes Hackfleisch
160 g
2
Eier (Größe M)
Saft von 1 Zitrone
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Zucchini abspülen, Stiel- und Blütenansatz abschneiden. Zucchini einmal längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher aushöhlen, dabei einen Rand stehen lassen. Zucchini in 600 ml leicht gesalzenem Wasser mit der Minze 5 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Minze aus dem Kochwasser entfernen.

Schritt 2/4

Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Olivenöl erhitzen. Hack, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten. Ausgehöhltes Zucchinifruchtfleisch sehr fein würfeln und unter das Hack mischen.

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Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
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Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/4

Reis nach Anleitung in leicht gesalzenem Wasser garen. Den Reis in eine leicht geölte Auflaufform geben. 4 Zucchinihälften darauf legen. Mit dem Hack füllen und die übrigen Zucchinihälften darauf legen. 100 ml Zucchinikochwasser angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) 20-25 Minuten garen.

Schritt 4/4

Eier mit dem Zitronensaft verquirlen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Übriges Zucchinikochwasser aufkochen, von der Kochstelle nehmen und die Zitronen-Ei-Mischung einrühren. Unter Rühren erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce über die Zucchini gießen und sofort servieren.

Video Tipp
Wie Sie ein Ei schnell und einfach gut verquirlen

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