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Gefüllter Gänsebraten mit Früchtebrot

Gefüllter Gänsebraten mit Früchtebrot
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1 h
Zubereitung
6 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
Für den Teig
150 g
Trockenobst Pflaumen, Datteln, Cranberries, Feigen
25 g
25 g
3 EL
½ Würfel
Hefe 21 g
250 g
50 g
120 ml
lauwarme Milch
1
50 g
Mehl für die Abreitsfläche
Für die Gans
1
Gans ca. 4 kg, küchenferig
1 Bund
1 EL
getrockneter Beifuß
1 EL
200 ml
trockener Rotwein
400 ml
1 EL
1 EL
weiche Butter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Für die Füllung das Trockenobst sowie das Orangeat und Zitronat klein hacken und in dem Orangenlikör einweichen. Das Mehl mit dem Zucker mischen, in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, zusammen mit dem Ei in die Mulde geben, die Butter in Flöckchen drumherum verteilen und alles mit den Knethaken des elektrischen Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen 10 Minuten kneten.

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Schritt 2/3

Das abgetropfte Trockenobst und das Orangeat sowie das Zitronat in den Teig kneten und diesen 1 Stunde an einen warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 140°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Zwischenzeitlich die Gans innen und außen waschen, trocken tupfen, mit dem Teig befüllen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln verschließen. Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Gans außen kräftig mit Salz und Beifuß einreiben und mit der Brust nach unten in einen Bräter setzen. Mit 100 ml Wasser begießen und für 3 Stunden in den vorgeheizten Ofen schieben. Dabei die Gans gelegentlich mit der Bratenflüssigkeit bestreichen.

Schritt 3/3

Das Fett regelmäßig abschöpfen. Dann die Gans wenden, das Gemüse und das Tomatenmark zugeben, anbraten, mit dem Rotwein ablöschen und für weitere 1,5 Stunden im heißen Ofen braten. Die fertige Gans herausnehmen, warm halten, die Bratenflüssigkeit durch ein Sieb passieren, zusammen mit dem Fond in einem Topf zum Kochen bringen einreduzieren lassen, abschmecken und gegebenenfalls mit Mehlbutter (Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 miteinander vermengt) abbinden. Die Gans zerlegen, die Füllung in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf Teller angerichtet servieren. Mit Beifuß garnieren.

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