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Gefüllter Kalbsbraten mit Kartoffeln

Gefüllter Kalbsbraten mit Kartoffeln
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45 min
Zubereitung
2 h 15 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
Kalbsrollbraten vom Metzger vorbereitet
1
150 g
100 g
Blauschimmel-Weichkäse z. B. Gorgonzola
3 EL
Pfeffer aus der Mühle
100 g
Rohschinken z. B. Parma
2 EL
150 ml
trockener Weißwein
250 ml
600 g
festkochende Kartoffeln z. B. La Ratte
1
3 EL
1 Zweig
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Den Rucola waschen, verlesen und etwa eine Hand voll fein hacken. Den Käse mit einer Gabel zerdrücken und den gehackten Rucola, die Schalotte und die Brösel untermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und die Masse auf das Fleisch streichen. An den Rändern dabei etwas Platz lassen. Den Braten aufrollen, den Schinken darum legen und mit Küchengarn in Form binden.
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 2/4
In einem Bräter in heißem Pflanzenöl rundherum anbraten. Den Wein und die Brühe angießen und im vorgeheizten Ofen ca. 1 1/2 Stunden garen, dabei gelegentlich wenden.
Schritt 3/4
Zwischenzeitlich die Kartoffeln unter fließendem Wasser brüsten und ca. 25 Minuten gar kochen. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die ausgedampften Kartoffeln zusammen mit der Zwiebel im heißen Schmalz in einer großen Pfanne ca. 10 Minuten langsam rundherum goldbraun braten. Dabei den Rosmarin zugeben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4/4
Den Rollbraten vom Garn befreien und in Stücke schneiden. Mit den Kartoffeln und übrigem Rucola anrichten und servieren.

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