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Gefüllter Kaninchenbraten

Gefüllter Kaninchenbraten
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40 min
Zubereitung
13 h 40 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
1 junges Kaninchen
50 g geriebener Parmesan
250 g Semmelbrösel
unbehandelte Zitronen
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
50 g Speck
Öl
2 Eier
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Jodsalz
frisch gemahlener Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Das Kaninchen ausnehmen. Das Tier dafür nicht längs am Bauch aufschneiden, sondern nur einen Schnitt im Bereich des Hinterteils anbringen. Sehr gründlich waschen, Leber und Herz beiseite stellen. Das Kaninchen in einer Schüssel mit Essigwasser (Wasser und Essig zu gleichen Teilen) bedecken und 12 Stunden ruhen lassen.

Schritt 2/4

Danach herausnehmen und mit einem Tuch sorgfältig abtrocknen. Die Fülle vorbereiten: Leber und Herz fein wiegen. In einer kleinen Pfanne den kleingehackten Speck erhitzen, mit Salz würzen und die Innereien wenige Minuten darin braten. Folgende Zutaten in eine Schüssel geben: die Semmelbrösel, den Parmesan, den mit der Petersilie zusammen feingehackten Knoblauch, die gebratenen Innereien, die abgeriebene Schale der 1/2 Zitrone, 1 EL Öl, eine Prise Zimt, etwas Muskatnuss und die Eier. Das Ganze zu einem glatten Teig verarbeiten, wenn nötig, mit etwas Salz nachwürzen.

Schritt 3/4

Den Teig in das Kaninchen füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen. Das Kaninchen mit Öl einpinseln und auf den Rost des vorgeheizten Backofens (180 °C) legen. Ein Backofenblech unter den Rost schieben und den austretenden Bratensaft auffangen.

Schritt 4/4

Während der Garzeit (ca. 1 Stunde) das Kaninchen mehrmals wenden und mit dem Bratensaft einpinseln. Das Kaninchen vor dem Servieren in Stücke zerteilen und etwas Fülle daraufsetzen. Sehr heiß auf den Tisch bringen.

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