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Gefüllter Kohlrabi mit Risotto

Gefüllter Kohlrabi mit Risotto
413
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Kohlrabi
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine Möhre
60 g Butter
Risottoreis kaufen100 g Risottoreis
4 EL Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
40 g frisch geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
Jetzt hier kaufen!1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
2 EL gehackte Petersilie
Für die Sauce
1 EL Butter
2 TL Mehl
200 ml Kohlrabi -Kochwasser
100 ml Schlagsahne
Saft von 0,5 Zitronen
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Kohlrabis schälen (Kohlrabigrün beiseite legen) und in Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhre schälen und ebenfalls sehr fein würfeln. 30 g Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis und Möhre zufügen und kurz andünsten, bis der Reis leicht glasig ist. Mit Weißwein ablöschen. Brühe unter Rühren nach und nach angießen, bis der Reis gar ist. Das dauert etwa 20 Minuten. Restliche Butter und restlichen Parmesan einrühren.

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2

Kohlrabi aus dem Kochwasser nehmen. Mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Das ausgehöhlte Kohlrabifruchtfleisch sehr fein würfeln. Unter den Risotto rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie untermengen. Die Kohlrabi damit füllen und kurz warm stellen. Für die Sauce Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen. Kohlrabi-Kochwasser und Sahne unter Rühren zugeben und 1-2 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft und Eigelb verquirlen. In die nicht mehr kochende Sauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren. Die Kohlrabis mit der Sauce anrichten und mit Kohlrabigrün garniert servieren.

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