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Gefüllter Lammrollbraten mit Cidresauce

Gefüllter Lammrollbraten mit Cidresauce
459
kcal
Brennwert
2 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 kg entbeinte Lammkeule
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 Äpfel
unbehandelten Zitronen
Ingwerpulver
Hier kaufen!1 Prise gemahlene Nelke
1 EL brauner Zucker
2 EL Öl
500 ml trockener Cidre
2 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Butter
150 g Crème fraîche
Minzeblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei Äpfel vierteln, entkernen, schälen und klein würfeln. Mit Zitronenschale, -saft, Gewürzen und Zucker mischen. Die Lammkeule damit füllen und mit Küchengarn zusammenbinden. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin ringsum anbraten. Cidre angießen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) etwa 90 Minuten schmoren.

Einen Apfel vierteln und entkernen
2

Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in Stücke schneiden. Den übrigen Apfel abspülen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Butter erhitzen. Äpfel und Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Einen Apfel vierteln und entkernen
Apfel in Spalten schneiden
3

Lammrollbraten aus dem Fond nehmen und im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen. Fond in einen Topf geben. 5 Minuten einkochen lassen. Crème fraîche einrühren und nochmals 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aufschneiden und zusammen mit der Sauce, den Frühlingszwiebeln und den Apfelspalten anrichten. Mit Minze garniert servieren.

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