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Gefüllter Schweinemagen mit Sauerkraut

Gefüllter Schweinemagen mit Sauerkraut
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50 min
Zubereitung
4 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
25 g
60 g
Zwiebel in kleinen Würfeln
1 Stange
Lauch in dünnen Ringen
500 g
magerer Schweinebauch fein gehackt
500 g
mageres Schweinefleisch fein gehackt
600 g
1 Prise
gekörnte Brühe
2 Zehen
1 ½ kg
Kartoffeln in kleinen Würfeln
3
2
getrocknete Brötchen eingeweicht, ausgedrückt
1
großer Saumagen gereinigt beim Metzger vorbestellen
Außerdem
3 EL
geschmolzene Butter
Petersilie zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Butter in einem großen Topf zerlassen, darin die Zwiebeln und den Lauch leicht andünsten und ca. 15 Minuten schmoren lassen. Anschließend auskühlen lassen. Die Kartoffeln 20-25 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Das klein gewürfelte Fleisch mit dem Brät und den Gewürzen, den eingeweichten Brötchen und den Eiern gut vermengen, dann das gedünstete Gemüse und die Kartoffeln untermischen. Gut verkneten, anschließend kräftig abschmecken. Die fertige Füllung in den Magen geben, darauf achten, dass der Magen nicht zu stark gefüllt ist.
Schritt 2/4
Den Magen an den Öffnungen mit einer dünnen Kordel fest zubinden, in siedendem (nicht kochendem) Salzwasser (muss immer mit Wasser bedeckt sein, gegebenenfalls nachfüllen) ca. 3,5 Stunden garen.
Schritt 3/4
Den Magen herausnehmen, abtropfen und mit flüssiger Butter bestreichen. Im Backofen bei 200°C 10 Minuten goldgelb werden lassen.
Schritt 4/4
Mit Sauerkraut und frischem Schwarzbrot servieren.

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