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Gefüllter Schweinerücken

Gefüllter Schweinerücken
1 h 10 min
Zubereitung
2 h 40 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 kg Schweinerücken
300 g rote Paprikaschote
300 g gelbe Paprikaschote
300 g grüne Paprikaschote
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Bei Amazon kaufen50 ml Rapsöl
etwas Wasser
150 g Perlzwiebel
500 g fest kochende Kartoffeln
250 g Möhren
500 ml Fleischbrühe
Petersilie
Küchengarn zum Binden
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Zubereitungsschritte

1

Den Schweinerücken unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer längs aufschneiden, so dass eine große Tasche entsteht. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen und in kleine Würfel schneiden. Wurstbrät und Paprikawürfel vermengen. Den Schweinerücken mit der Wurstbrät-Paprika-Masse füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Küchengarn zusammenbinden. Pflanzenöl in einem großen Bräter erhitzen und den gefüllten Schweinerücken von allen Seiten darin anbraten. 

2

Den Bräter auf dem Rost in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 180°C (nicht vorgeheizt) Gas: Stufe 3-4 (nicht vorgeheizt) Garzeit: etwa 90 Min. Nach etwa 15 Minuten Garzeit den Schweine rücken mit etwas Wasser ablöschen und mit dem entstandenen Fond den Schweine rücken etwa alle 10 Minuten begießen. Perlzwiebeln abziehen, Kartoffeln schälen, waschen, abtropfen lassen und in große Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Perlzwiebeln, Kartoffelwürfel und Möhrenscheiben nach etwa 45 Minuten Garzeit zum Schweinerücken geben und mitschmoren lassen. Brühe oder Fond nach und nach hinzugießen. Den gegarten Schweinerücken herausnehmen, 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen und das Küchengarn entfernen. Schweinerücken in Scheiben schneiden, auf dem Gemüse anrichten und mit Petersilie garniert servieren.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen

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