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Gefüllter Truthahn

Gefüllter Truthahn
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1 h
Zubereitung
4 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 10 Portionen
1 junger Truthahn von 3,5kg
Salz, Pfeffer aus der Mühle
80 g zerlassene Butter
Erster Füllungs-Vorschlag
Leber und Herz vom Truthahn
70 g Butter
2 Eier
1 Bund Petersilie
1 große Zwiebel
Semmelbrösel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zweiter Füllungsvorschlag
1 kg Kastanie
70 g Butter
1 EL Zucker
250 ml Fleischbrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Den Truthahn gründlich waschen und trockentupfen. Dann innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.

Schritt 2/5

Für die erste Füllung die Putenleber fein schaben und das Herz in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken und die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die weiche Butter cremig rühren. Nach und nach die Eier, die Petersilie und die Zwiebelwürfel und so viele Semmelbrösel dazugeben, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3/5

Für die zweite Füllung die Kastanien an der Oberseite kreuzweise einritzen und so lange im heißen Backofen rösten, bis die Schalen aufspringen. Dann schälen und etwas abkühlen lassen. Nun die Butter und den Zucker in einen Topf geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze hellgelb karamelisieren lassen. Mit Fleischbrühe ablöschen, die Kastanien zugeben und weich dünsten, dabei aufpassen, dass sie nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4/5

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Truthahn mit einer der beiden Füllungen füllen und mit Küchengarn zunähen. In einen großen Bräter legen und mit der Hälfte der zerlassenen Butter bestreichen. Dann 30 Minuten braten lassen, die Hitze auf 160°C reduzieren und weitere 2 bis 2,5 Stunden fertig braten, dabei immer wieder mit der restlichen Butter und dem Bratensaft begießen.

Schritt 5/5

Den Truthahn herausnehmen und tranchieren. Die Sauce kurz durchkochen lassen und getrennt dazu reichen. Dazu passt Kartoffelpüree.

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