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Gefüllter Weißkohl mit Fisch und eingelegtes Gemüse

Gefüllter Weißkohl mit Fisch und eingelegtes Gemüse
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1 h
Zubereitung
2 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
kleiner Weißkohl
300 g
150 g
2 EL
1
1 EL
weißer Pfeffer aus der Mühle
½ Bund
Für das Gurken- Pickles
12
1
grüne Paprika
1
rote Paprika
1 Dose
Ananas in Stücken
3 EL
weißer Balsamessig
2 EL
4 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Weißkohl putzen. Acht große Blätter ablösen und in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Restlichen Kohl anderweitig verwenden.
Schritt 2/7
Lachsfilet säubern und in kleine Würfel schneiden. Creme fraiche mit Zitronensaft und Sahnemeerrettich mischen und gut würzen. Den zerkleinerten Fisch und das Ei unter die Creme fraiche- Masse heben.
Wie Sie Lachsfilet mühelos in feine Würfel schneiden
Schritt 3/7
Die Kohlblätter mit der Fischmasse füllen, wickeln und mit Schnittlauch zubinden. Im Dämpfer ca. 30 Minuten garen.
Schritt 4/7
Für das Gurken- Pickles die Essiggurken würfeln. Paprika waschen, halbieren, Kernhaus entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 5/7
Die Ananas abseihen. Schalotten schälen und ebenfalls würfeln. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.
Schritt 6/7
Eine Marinade aus Essig, Zitronensaft und Öl herstellen und gut mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Die Gurken- Pickles mit der Marinade übergießen und ca. 1 Std. ziehen lassen.
Schritt 7/7
Die Lachsröllchen nach Ende der Garzeit in der Hälfte schräg durchschneiden und mit dem Gurken- Pickles zusammen servieren.

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