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Gefülltes Kaninchen auf römische Art

Gefülltes Kaninchen auf römische Art
35 min
Zubereitung
11 h 35 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 Kaninchen von etwa 1,5 kg
Essig
100 g Frühstücksspeck
100 g gekochter Schinken
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 Stück Fenchel
Salz
Pfeffer
1 Ei
50 g geriebener Parmesankäse
50 g Paniermehl
Mehl
Öl
1 Glas Rotwein
etwas Fleischextrakt
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Zubereitungsschritte

1

Das Kaninchen säubern, ausnehmen und über Nacht in eine Schüssel mit Essigwasser legen. Am nächsten Tag aus Speck und gekochtem Schinken eine Hackmischung herstellen. 

2

Knoblauch und Zwiebel schälen, Fenchel putzen und waschen. Alles ebenfalls fein hacken und in einer Schüssel mit der Schinkenmischung vermengen. Salz, Pfeffer, ein Ei, Parmesankäse und Paniermehl zufügen und alles gründlich durchmischen.  

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3

Mit dieser Masse das gut abgetrocknete Kaninchen füllen und den Bauch mit weißem Garn zunähen. Mit Mehl bestäuben und in einer Bratenschüssei in 5 Esslöffeln erhitztem Öl von allen Seiten anbraten. 

4

Dann den Rotwein angießen und verdunsten lassen. Salzen, pfeffern und mit ein paar Tassen Wasser auffüllen, in dem man Fleischextrakt nach Geschmack aufgelöst hat. 

5

Den Braten in etwa einer Stunde gar werden lassen; häufig umwenden und wenn nötig, warmes Wasser mit Fleischextrakt vermischt zugießen. Den Braten zerteilt servieren, mit der Füllung umlegen. Sehr heiß auf den Tisch bringen. 

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