Gefülltes Rebhuhn

Steinpilze in eine kleine Schüssel geben, mit lauwarmem Wasser übergießen und 30–40 Minuten einweichen.

Inzwischen das Brötchen halbieren und 1 Hälfte erst in ca. 1/2 cm dicke Scheiben, dann in kleine Würfel schneiden.

Restliches Brötchen in einer kleinen Schüssel mit Wasser einweichen.

Schalotte schälen und fein würfeln. Kohlrabiblätter abschneiden, waschen, trockentupfen und hacken.

Eingeweichtes Brötchen gut ausdrücken, in Stückchen zerteilen und in eine Schüssel geben.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schalotte darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten glasig dünsten. Brötchenwürfel zufügen und unter Rühren goldbraun braten.

Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und in die Schüssel geben. 2 EL gehackte Kohlrabiblätter und das Ei dazugeben. Salzen, pfeffern und zu einem Teig mischen.

Steinpilze durch ein feines Sieb abgießen, etwas ausdrücken und fein hacken. Zur Brötchenmasse geben und untermischen.

Rebhühner innen und außen waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, salzen und pfeffern. Mit der Brötchenmasse füllen und die Öffnungen mit Zahnstochern zustecken.

2 Scheiben Speck auf jede Rebhuhnbrust geben. Rebhühner in einen Bräter legen, 250 ml Geflügelfond dazugießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) 30 Minuten braten.

Speck entfernen (er wird nicht mitgegessen) und die Rebhühner weitere 35–40 Minuten braten, dabei öfter mit dem Bratenfond bestreichen.

20 Minuten vor Ende der Bratzeit Kohlrabi putzen, waschen, schälen und in größere Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Die halbe Zitrone auspressen.

Restlichen Geflügelfond in einer großen Pfanne mit Ahornsirup und Zitronensaft aufkochen. Salzen und pfeffern.