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Gefüllte Seezung mit Gemüse

Gefüllte Seezung mit Gemüse
828
kcal
Brennwert
1 h 25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
16 Seezungen in Röllchen
Saft einer Zitronen
¼ l Weißwein
1 Lorbeerblatt
6 weiße Pfefferkörner
250 g Mangold
100 g Weizen
2 Schalotten
1 EL Butter
250 g Langkornreis
1 Bund Möhren
1 Bund Radieschen
2 kleine Fenchelknollen
l Sahne
200 g Joghurt
2 EL grobkörniger Senf
1 Zweig Rosmarin
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1
Weizen 30 Minute in warmen Wasser einweichen, abgießen und mit frischem Wasser bedecken. In 8-10 Minuten bei schwacher Hitze garen, abtropfen lassen. Fisch waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Mangold putzen, waschen, dicke Stiele abschneiden. Schalotten schälen, fein hacken, in der Butter andünsten. Mangold dazugeben, zusammenfallen lassen, Weizen untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils etwas Mangoldmischung auf dem Fisch verteilen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenhalten. Wasser, Wein, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz 15 Minuten köcheln lassen. Die gefüllten Seezungenröllchen auf einen Siebeinsatz geben und im Gewürzsud 5 Minute ziehen lassen. Reis laut Packungsanweisung zubereiten.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
2
Karotten schälen, waschen, in feine Stifte hobeln. Radieschen waschen, fein hacken, Fenchel waschen, halbieren, Strunk herausschneiden und in sehr dünne Scheiben schneiden. Aus Sahne, Joghurt, Senf, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Gemüse auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln und Seezungenröllchen daraufsetzen. Mit Reis servieren und mit Rosamrinzweig garnieren.

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