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Gefüllter Kalbsbraten

Gefüllter Kalbsbraten
2 h 20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 kg Kalbsrollbraten
150 g Knödelbrot
2 kleine Eier
Jetzt hier kaufen!1 Prise Muskatnuss
50 ml Milch
1 EL gehackte Kräuter
4 hart gekochte Eier
Salz
Pfeffer aus der Mühle
700 ml Kalbsfond
200 ml Weißwein
100 g Thunfisch (Dose)
1 EL Zitronensaft
1 Möhre
1 Stück Sellerie
2 Zwiebeln
1 Zweig Rosmarin
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Zubereitungsschritte

1
Milch erwärmen, das Knödelbrot damit übergießen und ziehen lassen. Mit Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gehackten Kräutern zu einem Semmelteig verarbeiten.
2
Möhre, Zwiebeln und Sellerie schälen, alles in Stücke schneiden.
3
Kalbsrollbraten aufrollen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Semmelteig auf der Innenseite des Fleisches verstreichen. Die Eier pellen, die Enden leicht anschneiden. Die Eier an den Rand des Fleisches legen, (mit den angeschnittenen Enden aneinander legen). Den Rollbraten aufrollen und mit Küchengarn zubinden. Den Rollbraten in einem Bräter mit Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten, Möhren-, Zwiebeln- und Selleriestücke dazugeben, Rosmarinzweige dazu legen und etwas Wein und Fond angießen. In den vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 1 ½ Std. geben. Den Rollbraten von Zeit zu mit Fond, Wein und bei Bedarf etwas Wasser übergießen, evtl. bei zu starker Bräunung mit Alufolie abdecken. Den Rollbraten nach der Garzeit in Folie packen und warm halten, kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden. Den Bratansatz lösen, die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen, den abgetropften Thunfisch dazugeben und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce fein pürieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

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