0

Gegarter Rotbarsch mit Weinschaumsauce

Gegarter Rotbarsch mit Weinschaumsauce
0
Drucken
30 min
Zubereitung
45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
2 Rotbarschfilets (je etwa 200 g)
1 unbehandelte Zitrone
Jodsalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Butter für die Form
300 g Möhren
3 Zweige Estragon
3 Eigelbe
100 ml trockener Weißwein
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Den Elektro-Ofen auf 200 °C vorheizen. Rotbarschfilets kalt abbrausen und abtrocknen, noch vorhandene Gräten herausziehen. Die Filets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Eine feuerfeste Form fetten.

Schritt 2/5

Fein geriebene Möhren in die Form geben. Mit abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch darauflegen und zudecken. Auf der mittleren Schiene 15 Minuten im Ofen garen (Gas: Stufe 3).

Schritt 3/5

Inzwischen für die Sauce die Estragonblättchen abziehen und hacken (die Spitzen der Zweige zum Garnieren lassen). Mit den Eigelben, Weißwein, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.

Schritt 4/5

Auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen und unter ständigem Schlagen zur schaumig-dicklichen Creme werden lassen. Sofort vom Wasserbad nehmen, damit die Sauce nicht stockt.

Schritt 5/5

Die Sauce über den Fisch träufeln. Offen noch 5 bis 10 Minuten im heißen Ofen gratinieren, bis der Weinschaum Farbe annimmt. Mit Estragon garniert servieren.

Zusätzlicher Tipp

Fisch ohne Gräten: Wenn Sie frisches Rotbarschfilet verwenden, sollten Sie gründlich prüfen, ob noch Gräten darin versteckt sind. Streichen Sie mit den Fingern unter leichtem Druck in alle Richtungen über die Filets. Spüren Sie eine Gräte, ziehen Sie sie mit einer Pinzette heraus.

Schreiben Sie einen Kommentar

Top-Deals des Tages

Harry Potter Welcome to Hogwarts Fußmatte, rot & gold
VON AMAZON
Preis: 18,95 €
14,20 €
Läuft ab in:
WMF Mini Stielkasserolle, ohne Deckel, Ø 10 cm, Cromargan Edelstahl poliert, Schüttrand, Induktion, spülmaschinengeeignet, stapelbar, 0,5l
VON AMAZON
Preis: 14,95 €
11,99 €
Läuft ab in:
Vigar Dolls Spülbürste, blau und pink, 7.5 x 7.5 x 24.5
VON AMAZON
9,16 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages