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Zutaten
Gegrillte Auberginen mit Kichererbsenmus und Rauke-Champignon-Salat
- Zutaten
- 4 Auberginen
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 2 TL Olivenöl
- 200 g Kichererbsen aus der Dose
- 150 g Joghurt
- Pfeffer
- 1-2 TL Curry
- etwas Zitronensaft
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 TL Olivenöl
- 1 Handvoll Kräuter aus der Mittelmeerregion (Rosmarin, Thymian, Salbei, Basilikum)
- Für den Salat
- 250 g Champignons
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Rauke
- 1 EL Balsamessig
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Auberginen waagerecht halbieren und die Schnittfläche rautenförmig einritzen. Mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten beiseite legen. Zwiebeln pellen und würfeln. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Zwiebeln, Kichererbsen und Jogurt pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Zitronensaft abschmecken. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, fein schneiden und untermengen.
Auberginen trockentupfen und mit Pfeffer würzen. Die Schnittflächen mit Olivenöl bepinseln. Kräuter grob hacken und auf die Schnittflächen drücken. Auberginen auf dem heißen Holzkohlengrill von beiden Seiten ca. 10 Minuten grillen.
Für den Salat Champignons säubern, putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und fein schneiden. Rauke verlesen, abbrausen und trockenschütteln, große Blätter kleiner schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer großen Schüssel verrühren. Champignons, Frühlingszwiebeln und Rauke zugeben und mischen. Alles zusammen servieren.
Ausgabe 02/24