EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Marinierte Paprikaschoten
- Zutaten
- 400 g Paprikaschoten (1 rote, 1 gelbe, 2 Paprikaschoten)
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bio-Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Balsamessig
- 3 EL Olivenöl
- ½ Bund Estragon
- 20 g Parmesan (1 Stück)
- 80 g geräucherte Putenbrust (in Scheiben)
Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Mit der Wölbung nach oben auf ein Backblech legen und unter dem Backofengrill grillen, bis die Haut Blasen wirft.
Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronenhälfte heiß abspülen, etwa die Hälfe der Schale fein abreiben und die Zitrone auspressen.
Ein Küchentuch anfeuchten. Die Paprikaschoten damit bedecken und abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen, die Schoten in breite Streifen schneiden und auf eine Platte legen.
Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Balsamessig und Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Paprikaschoten damit beträufeln und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Estragon waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und hacken.
Parmesan reiben. Estragon und Parmesan über die Paprikastreifen streuen. Putenbrust zu Röllchen formen und mit den Paprikaschoten anrichten.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Paprikaschoten enthalten gleich mehrere Antioxidantien in hoher Konzentration: Vitamin C, Vitamin E und Beta-Carotin. Dieses Power-Trio schützt die Zellen vor aggressiven Sauerstoffverbindungen, die bei verschiedenen Krankheiten eine Rolle spielen (z.B. Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen).
Smarter Tipp
Idealer Begleiter zum Sattessen dazu: Ciabatta. Vegetarier lassen den Putenbrustaufschnitt weg und erhöhen stattdessen die Paprikamenge ein wenig.
Ausgabe 02/24