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Gegrilltes Gemüse

mit Minze-Pesto

Gegrilltes Gemüse
361
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Salz
1 Bund Minze
30 g Walnusskerne
30 g frisch geriebener Parmesan
Olivenöl bei Amazon bestellen8 EL Olivenöl
50 ml Apfelsaft
2 EL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
2 Zucchini
2 Paprikaschoten (rot und gelb)
2 Fenchelknollen
2 kleine Auberginen
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Zubereitungsschritte

1

Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest kochen.

2

Minze abbrausen, trocken schütteln und die Minzeblätter von den Stielen zupfen. Walnüsse grob hacken. Minze, Nüsse, Parmesan, 6 EL Olivenöl, Apfel- und Zitronensaft in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Gemüse putzen, abspülen und in dünne Spalten bzw. in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln längs halbieren. Gemüse und Kartoffeln mit dem restlichen Olivenöl bepinseln. Auf dem vorgeheizten Grill von beiden Seiten 2-6 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gegrilltes Gemüse mit dem Minz-Pesto zusammen servieren. Dazu schmeckt Ciabatta-Brot.

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