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Gegrilltes mediterranes Gemüse

mit Tomaten-Ricotta

Gegrilltes mediterranes Gemüse
30 min
Zubereitung
40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 ml
2 kleine Zucchini
100 g Champignons
1 Aubergine
2 Peperoni
Olivenöl bei Amazon bestellenwenig Olivenöl
Salz
250 g Datteltomate
4 getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe
Basilikum
Oregano
150 g Ricotta fettreduziert
Mineralwasser
Kräutersalz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Zucchini, Champignons und Aubergine längs in Scheiben, die Peperoni in 2-3 cm breite Streifen schneiden. Das Gemüse mit wenig Öl bepinseln und leicht salzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C (Grillfunktion) etwa 10 Minuten grillen, bis das Gemüse gar ist und eine schöne Farbe angenommen hat. Eventuell zwischendurch wenden.

Auberginen in Scheiben schneiden
2

Die Hälfte der Datteltomaten sowie die getrockneten Tomaten klein würfeln. Die Knoblauchzehe pressen. Basilikum und Oregano fein schneiden. Den Ricotta mit etwas Mineralwasser cremig rühren. Tomaten, Knoblauch und Kräuter darunterrühren und mit Kräutersalz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

3

Das gegrillte Gemüse auf Tellern anrichten. Den Tomaten-Ricotta dazu servieren. Die restlichen Datteltomaten zur Dekoration verwenden.

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