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Gegrilltes Spanferkel

Gegrilltes Spanferkel
5 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 10 Portionen
1 Spanferkel von ca. 8 kg (vom Fleischer küchenfertig vorbereitet)
4 EL grobes Salz
4 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Beifuß
1 TL getrocknetes Basilikum
1 TL getrockneter Majoran
12 EL Öl
125 ml dunkles Bier
Alufolie
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Zubereitungsschritte

1

Das Spanferkel unter fließendem, kaltem Wasser sorgfältig abspülen und mit einem sauberen Tuch abreiben. Die Schwarte mit einem spitzen Messer rautenförmig einschneiden. Die getrockneten Kräuter im Mörser zerreiben und mit Salz und Pfeffer mischen. Das Spanferkel innen und außen mit dieser Mischung kräftig einreiben.

2

Alufolie zu einer Kugel formen und dem Ferkel ins Maul stecken. Ohren, Füße und Schwanz mit Alufolie umwickeln, um diese Teile vor dem Verbrennen zu schützen.

3

Die Vorderbeine des Tieres neben dem Kopf festbinden, die Hinterbeine vorne unter dem Bauch befestigen. Den Spieß am Rückgrat entlang durch den Braten stecken, so daß die Spießgabeln tief in den Schinken eindringen. Vordere Spießgabeln am Kopf befestigen. Das Spanferkel muß unbedingt im Gleichgewicht am Spieß stecken, sonst bräunt es ungleichmäßig.

4

Das Fleischthermometer in den Schinken stecken. Das Spanferkel von allen Seiten mit Öl bestreichen und über der Holzkohlenglut etwa 4 Stunden grillen. Wenn das Fleischthermometer 90° anzeigt, ist das Spanferkel gar. Das restliche Öl mit dem Bier mischen und das Spanferkel während der letzten 45 Minuten Grillzeit damit bepinseln.

5

Zum Spanferkel servieren Sie Kartoffelsalat Kohlsalat mit Ananas, Bauernbrot und Bier. Sie können das Ferkel auch mit einer Mischung aus Eßkastanien, Äpfeln, Zwiebeln und gehackter Petersilie füllen.

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