EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Gekochte Eier mit Curry-Kokos-Sauce auf Reis
- Zutaten
- 200 g Parboiled Reis
- Salz
- 8 Eier
- 2 Tomaten
- 250 g Salatgurke (0.5 Salatgurken)
- 10 g Petersilie (0.5 Bund)
- Pfeffer
- 1 TL Limettensaft
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Currypulver
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 EL Senfsamen
- 200 ml Kokosdrink
- 200 ml Kokosmilch (9 % Fett)
Reis in der 2,5-fachen Menge kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung etwa 10–15 Minuten kochen lassen.
Inzwischen Eier in kochendem Wasser etwa 7–9 Minuten wachsweich bis hart kochen. Anschließend kalt abschrecken und pellen.
Während die Eier kochen, Tomaten und Gurken putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Tomaten, Gurke und Petersilie mischen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten andünsten. Curry, Kreuzkümmel und Senfsamen hinzufügen und 1 Minute andünsten.
Kokosmilch zugießen, Eier hineinlegen und 2–3 Minuten sämig einköcheln lassen, salzen und pfeffern. Reis mit je 2 Curry-Eiern, Sauce und dem Tomaten-Gurken-Mix anrichten.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Eier versorgen uns nicht nur mit viel Eiweiß, sondern auch mit fettlöslichen Vitaminen. Die Gewürzmischung Curry kann aus bis zu 30 verschiedenen Zutaten bestehen. Für das Aroma und die heilende Kraft des Mixes sind die ätherischen Öle verantwortlich.
Smarter Tipp
Wer etwas mehr Zeit hat, sollte den Parboiled Reis durch Vollkornreis ersetzen, da dieser noch mehr sättigende Ballaststoffe liefert.
Ausgabe 02/24