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Gekochte Putenbrust

Gekochte Putenbrust
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30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
800 g
Saft von 1/2 Zitrone
1 Stange
Lauch (Grünes)
1
Sellerie (Schnitze)
1
1 Zweig
4
4 Stangen
Lauch (nur das Weiße)
4 EL
1 EL
8 EL
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Putenbrust mit dem Zitronensaft einreiben, damit das Fleisch weißer bleibt. Das Lauchgrün zerschneiden, Sellerie und Karotte putzen und ebenfalls klein schneiden. Das Gemüse in einen ausreichend großen Topf geben, die Putenbrust darauf legen, Thymian und das halbe Lorbeerblatt zufügen, mit Wasser bedecken, aufkochen, salzen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 35 Min. gar ziehen lassen.
Schritt 2/3
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, waschen und bis auf den Blumenkohl alles in etwa zentimeterdicke Scheiben schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Das Gemüse in sprudelnd kochendem Salzwasser 10 Min. garen und abgießen.
Wie Sie Blumenkohl geschickt putzen und in Röschen teilen
Schritt 3/3
Währenddessen Essig, Senf und Salz verguirlen, pfeffern und das Öl löffelweise unterziehen. Das Fleisch aus dem Kochsud nehmen, vom Knochen lösen, quer zur Faser in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit dem abgetropften Gemüse umlegen und mit Kerbelblättchen garnieren. Getrennt mit der Sauce servieren.

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