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Gelbe Gemüsesuppe mit Kokosmilch und Zitronengras

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gelbe Gemüsesuppe mit Kokosmilch und Zitronengras
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35 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
200 g
400 g
Kürbis Hokkaido-Kürbis
2
1
10 g
frischer Ingwer
1
3 EL
1 TL
gemahlener Kurkuma
600 ml
250 ml
ungesüßte Kokosmilch
1
Limette Saft
2
frisches Thai-Basilikum für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Die Kartoffeln und die Möhren waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebeln, die Knoblauchzehe und den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin glasig andünsten.

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Schritt 2/2

Den Ingwer, die Chilischote, den Kurkuma und das Gemüse zufügen und kurz mit andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei geschlossenem Deckel etwa 25 Minuten kochen bis das Gemüse weich ist. Zum Ende der Garzeit die Kokosmilch zufügen und mit Salz und Limettensaft abschmecken. Nach Wunsch in ausgehöhlten Kokosnüssen servieren, mit Zitronengrasstengeln und Thaibasilikum garnieren.

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