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Gemischter Spargel mit verschiedenen Saucen

Gemischter Spargel mit verschiedenen Saucen
50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Spargel Je 500g grünen & weißen
1 EL Butter
1 Prise Salz
Schinken-Ei-Dip
4 gekochte Eier
300 g gekochter Schinken
200 g Frühlingszwiebeln
250 g saure Sahne
Salz
Pfeffer
Avocado-Sauce
2 Avocados
Saft einer Zitronen
2 Schalotten
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
8 EL saure Sahne
Salz
Pfeffer
Orangenhollandaise
250 g Butter
5 Eigelbe
8 EL Orangensaft
2 TL abgeriebene Orangenschale
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1
Weißen Spargel gründlich schälen, Enden abschneiden, bündeln und in kochendem Salzwasser mit Butter 20 Minuten garen, herausnehmen, gut abtropfen lassen. Grünen Spargel die Enden abschneiden, in Salzwasser 8 Minuten garen.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Wie Sie Spargel gekonnt zu Bündeln binden
2
Gekochte Eier schälen und mit dem Schinken fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, Enden schneiden, in fein Röllchen schneiden. Creme fraiche mit Salz und Pfeffer würzen. Eimischung über den Spargel bröseln, mit Creme fraiche garnieren.
3
Avocado schälen, halbieren, Kern herauslösen, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Schalotten schälen, fein hacken, mit gewaschenen Kräutern und Avocado pürieren, mit Creme fraiche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Wie Sie eine Avocado richtig schälen, halbieren und entsteinen
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
4
Eigelb und 2 EL Orangensaft verrühren und im Wasserbad unter Rühren zu einer cremigen Masse schlagen. Butter schmelzen lassen, Schaum abschöpfen und tropfenweise unter die Eigelbcreme ziehen. Mit restlichem Orangensaft, Orangenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.

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