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Gemse auf Tiroler Art

Gemse auf Tiroler Art
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1 h 20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Nachdem die Gemse ausgezogen, zerteilt und rein gewaschen ist, wird sie in ein irdenes Gefäß gelegt, gesalzen, mit einigen Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pastinak, Thymian, Gewürznelken, Wacholderbeeren und einer in vier Teile geschnittenen Citrone gewürzt und mit heißem Essig übergossen, zugedeckt, beschwert und an einem kalten Ort aufbewahrt.

Schritt 2/3

Nach fünf bis sechs Tagen wird der Rücken oder der Schlegel herausgenommen, wie ein Rehschlegel gespickt, dann wird derselbe in ein Bratgeschirr gelegt, mit einer Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz nochmals gewürzt, mit 5/10 Liter rotem Tiroler Wein und 3/10 Liter gutem sauerem Rahm und etwas Bratenfett übergossen, einige Schwarzbrodrinden beigelegt und in den Bratofen unter öfterem Begießen weich und kurz in seinem Saft gebraten, wo man öfters etwas sauern Rahm und Wein nachgießen muss.

Schritt 3/3

Beim Anrichten wird der Gemsschlegel auf eine Bratenschüssel gelegt, der zurückgebliebene Saft mit etwas Fleischbrühe aufgekocht und als eine gebundene, lichtbraune, wohlschmeckende Sauce darüber geseiht und sogleich zu Tisch gegeben.

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