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Gemüse-Cremesuppe

(Julienne en veloute)

Gemüse-Cremesuppe
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20 min
Zubereitung
1 h 35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
2-3 Geflügelklein
1 kleiner Kalbsknochen
je 2 junge Karotten, weiße Rüben und Lauch - Stengel
1 Zweig Sellerie
1 Tasse grüne Erbsen
1 Kräuterbündel (Petersilie, Salbei, Majoran, Thymian)
1 Gurke
250 g Sauerampfer
3 EL Sahne
2 Eigelbe
gehackter Kerbel
Salz, Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Das Geflügelklein und den Kalbsknochen in 3 Liter kaltem Salzwasser aufsetzen. Ganz langsam zum Kochen bringen, abschäumen und weiterkochen lassen. Die Karotten, die weißen Rüben und den Lauch schälen, waschen und trockentupfen.

Schritt 2/4

Die Karotten und die Rüben kleinwürfelig, den Lauch und den Sellerie in dünne Ringe schneiden. Das Gemüse mit dem Kräuterbüschel in die Brühe geben, eine Stunde bei kleinem Feuer weiterkochen. Am Ende muss die Brühe um ein Drittel eingekocht sein.

Schritt 3/4

Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Sauerampfer putzen, die StengeI entfernen, hacken. 10 Minuten vor dem Auftragen das Kräuterbüschel herausnehmen, ebenso das Geflügelklein und den Knochen.

Schritt 4/4

Den Sauerampfer und die Gurke in die Suppe geben, weiterkochen lassen. Nun die Sahne mit den beiden Eigelb und einem Eßlöffel heißer Brühe verrühren. In die Suppe geben, abschmecken, mit gehacktem Kerbel bestreuen und sofort servieren.

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