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Gemüse-Curry mit Koriander

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gemüse-Curry mit Koriander

Gemüse-Curry mit Koriander - Vegetarischer Gruß aus Asien mit besonders viel Aroma.

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246
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Stück
4
festkochende Kartoffeln (400 g)
2
Möhren (200 g)
200 g
2
1 Stück
2
kleine rote Chilischoten
2 EL
geröstetes Sesamöl
1 Prise
½ TL
gemahlene Kurkuma
500 ml
250 ml
1 Bund
Koriander (30 g)
1 Spritzer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Kürbis waschen, putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

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Schritt 2/7

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischoten waschen, putzen und fein hacken.

Schritt 3/7

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kartoffeln, Kürbis und Möhren zugeben und 2 Minuten unter Rühren braten. 1 Prise Zucker, Salz und Kurkuma zufügen und umrühren. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4/7

Kokosmilch zugeben und weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5/7

Inzwischen Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken.

Schritt 6/7

Limettensaft und Ingwer zum Curry geben und nochmals mit Salz abschmecken.

Schritt 7/7

Curry in 4 Schälchen füllen und mit Koriander und Chili bestreuen.

Zusätzlicher Tipp

Der Hokkaido-Kürbis wird nicht nur wegen seines feinen Geschmacks sehr geschätzt, sondern kann auch mit Schale verzehrt werden.

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