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Gemüse-Kokoscurry

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gemüse-Kokoscurry
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25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
100 g
je eine Paprika rot, grün und gelb
1
200 g
100 g
2
2 TL
100 ml
2 Dosen
Kokosmilch ungesüßt
4 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Zwiebeln, Rettich, schälen, Paprika waschen, entkernen, Zucchini waschen und alles in mundgerechte Stücke schneiden.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/5
Knoblauch fein würfeln und die Maiskölbchen halbieren.
Schritt 3/5
Zwiebelstücke in heißem Öl im Wok scharf anbraten, Currypaste und das restliche Gemüse (bis auf die Sojasprossen) hineingeben und ca. 3 Min braten, mit der Kokosmilch auffüllen und ca. 10 Min. köcheln lassen.
Schritt 4/5
Mit Zucker und Salz würzen und kurz vor dem Servieren die Sojasprossen untermischen.
Schritt 5/5
Mit Duftreis servieren.

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