Gemüse-Kroketten
Zutaten
für 4 Portionen- 100 g
- 3
- 100 g
- 500 ml
- 100 g
Champignons aus der Dose
- 100 g
Erbsen aus der Dose
- Für die Sauce
- 50 g
- 1
- 60 g
- 125 ml
- 80 g
- 125 ml
- 1
- 1 Bund
- Zum Panieren
- 1
- 4 EL
- 1 l
Öl zum Fritieren
Zubereitungsschritte
Sellerieknolle, Möhren und Bohnen putzen, waschen. Sellerie vierteln. Übriges Gemüse in 2 cm große Stücke schneiden.
Wasser mit Salz aufkochen. Selleriestücke darin 10 Minuten kochen. Übriges Gemüse reingeben, 20 Minuten garen. Auf Sieb abtropfen.
Ebenfalls Champignons und Erbsen. Gemüse mischen. Für die Sauce Schinken und geschälte Zwiebel würfeln. Fett erhitzen. Schinkenwürfel darin goldgelb, Zwiebelwürfel darin glasig braten. Mehl reinrühren. Unter Rühren Fleischbrühe und Milch angießen.
7 Minuten kochen, Sauce durchsieben. Eigelb mit wenig Sauce verquirlen. In die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken. Schnittlauch zugeben.
Gemüse mit Sauce mischen, abkühlen lassen. Masse zu 5 cm langen Kroketten formen. In verquirltem Eigelb und Semmelbröseln wenden. Fett im Fritiertopf erhitzen. Kroketten darin 5 Minuten bei 180 Grad ausbacken.
Oder Margarine in einer großen Pfanne erhitzen. Kroketten darin in 5 Minuten rundherum goldbraun braten.
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