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Zutaten
für
4
Gemüse mit Käseklößchen
Zutatenfür
- Für die Käsenocken
- 40 g weiche Butter
- 75 g feiner Grieß
- 2 Eigelbe
- 1 EL frisch gehackter Oregano
- 100 g Ziegenfrischkäse
- Salz
- weißer Pfeffer
- Muskat
- Für das Pesto
- 40 g Pinienkerne
- 100 g Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml Olivenöl
- 2 EL geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Für die Käseklößchen die Butter schaumig rühren und etwas Grieß untermischen. Dann die Eigelbe, den Oregano und nach und nach den restlichen Grieß sowie den Ziegenfrischkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2.
Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
3.
Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen. Das Basilikum, die Pinienkerne und den Knoblauch im Blitzhacker oder Mixer fein pürieren. Dabei nach und nach das Olivenöl einfließen lassen bis ein sämiges Pesto entstanden ist. Zum Schluss den geriebenen Parmesan nur noch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Aus dem Käseklößchenteig mit einem Löffel Portionen abstechen und mit feuchten Händen Bällchen oder nach Belieben mit zwei Löffeln Nocken formen. Reichlich Salzwasser aufkochen, die Käseklöße einlegen und bei milder Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen.
5.
Währenddessen für das Gemüse den Fenchel und die Tomaten waschen. Den Fenchel putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Knolle in grobe Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse zusammen mit einem gewaschenen Rosmarinzweig ca. 4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6.
Das Gemüse auf Teller verteilen. Die Käsenocken mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, gut abtropfen lassen und auf das Gemüse setzen. Mit etwas Pesto beträufeln und den Rest in einem Schälchen dazu reichen.
Ausgabe 02/24