Gemüse mit Pestoschnecken überbacken

Die Hefe mit dem Zucker in 300 ml lauwarmen Wasser auflösen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit dem Öl und dem Mehl in einer großen Schüssel gut verkneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Falls dieser zu klebrig sein sollte, noch etwas mehr Mehl unterkneten.

Abgedeckt ca. 1 Stunde an einen warmen Ort ruhen lassen.

Auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen und mit dem Pesto bestreichen. Von der langen Seite her aufrollen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnecken auf einer bemehlten Fläche abgedeckt für 30 Minuten gehen lassen.

Die Aubergine waschen, putzen, würfeln und mit Salz bestreuen. Wasser ziehen lassen und nach ca. 30 Minuten mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Paprika waschen, putzen und würfeln. Den Sellerie wasche, putzen, evtl. Fäden ziehen und in Scheiben schneiden. Die Möhre schälen, Enden abschneiden und klein würfeln. Die Zucchini waschen, putzen und würfeln. Die Bohnen in einem Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch häuten und klein schneiden. In einem Topf in heißem Olivenöl andünsten. Alles Gemüse dazugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark einrühren, kurz mitschwitzen und dann passierte und ganze Tomaten zugeben. Die Kräuter ergänzen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Nochmals abschmecken.