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Gemüse-Pot au feu mit Entenbrust

Gemüse-Pot au feu mit Entenbrust
313
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
350 g Entenbrustfilet
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 l Entenfond
je 1 Zwiebel, Lorbeerblatt und Porreestange
5 Pfefferkörner
600 g große Kartoffeln
2 Schwarzwurzeln
Spitzkohlblätter
3-4 Stiele glatte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Entenbrust mit Salz und Pfeffer einreiben. Einen Suppentopf erhitzen, Entenbrust darin auf der Hautseite kräftig anbraten. Fond angießen. Zwiebel pellen und in Spalten schneiden. Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörner in den Fond geben und aufkochen. Dann den Topf vom Herd ziehen und die Entenbrust etwa 10-12 Minuten gar ziehen lassen. 

2

Fleisch aus dem Fond nehmen, die Haut entfernen und die Entenbrust warm stellen. Fond durch ein feines Haarsieb oder ein Küchentuch in einen zweiten Topf geben. Brühe mit Salz und Pfeffer würzen. 

3

Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Schwarzwurzeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln und Schwarzwurzeln in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten garen. Spitzkohl putzen, abspülen und mundgerecht zerkleinern. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Spitzkohl und Porree in Salzwasser 3-5 Minuten blanchieren. Gemüse abgießen. 

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4

Petersilie abbrausen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Brühe erhitzen. Entenbrust in Scheiben schneiden. Gemüse und Entenbrustscheiben auf tiefe Teller verteilen und die Brühe angießen. Mit Petersilienblättchen bestreut servieren.

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