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Gemüse-Specksalat mit Muscheln

Gemüse-Specksalat mit Muscheln
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20 min
Zubereitung
30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
350 g Mangold
2 rote Paprikaschoten
1 Babyfenchel
80 g Räucherspeck durchwachsen
2 EL Pflanzenöl
½ Zitrone Saft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
12 Jakobsmuscheln küchenfertig mit Corail
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Mangold waschen, putzen, die Blätter und Stiele in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Den Fenchel waschen, putzen, das Grün zum Garnieren beiseitelegen und den Rest in feine Spalten schneiden. Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne in 1 EL Öl etwa 2 Minuten anschwitzen. Die Mangoldstiele, Paprika und Fenchel zugeben und unter Rühren zusammen 1-2 Minuten braten. Von der Hitze nehmen, die Mangoldblätter und den Zitronensaft untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm abkühlen lassen.
Wie Sie Mangold richtig schneiden
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Wie Sie Fenchelknollen am besten in Stifte schneiden
Schritt 2/3
Die Muscheln abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl bei milder Hitze 3-4 Minuten braten.
Schritt 3/3
Den Salat nach Belieben auf gesäuberten Muschelschalen anrichten, die Muscheln darauf setzen und mit dem Fenchelgrün garniert servieren.

Zusätzlicher Tipp

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