Gemüse-Specksalat mit Muscheln

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Gemüse-Specksalat mit Muscheln
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Health Score:
83 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
fertig in 30 min
Fertig
Kalorien:
263
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien263 kcal(13 %)
Protein25 g(26 %)
Fett11 g(9 %)
Kohlenhydrate14 g(9 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,1 g(17 %)
Vitamin A0,7 mg(88 %)
Vitamin D7,6 μg(38 %)
Vitamin E5,5 mg(46 %)
Vitamin K16,7 μg(28 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin9,4 mg(78 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure121 μg(40 %)
Pantothensäure1,1 mg(18 %)
Biotin5,8 μg(13 %)
Vitamin B₁₂3,2 μg(107 %)
Vitamin C159 mg(167 %)
Kalium1.217 mg(30 %)
Calcium225 mg(23 %)
Magnesium169 mg(56 %)
Eisen14,3 mg(95 %)
Jod182 μg(91 %)
Zink4,1 mg(51 %)
gesättigte Fettsäuren2,5 g
Harnsäure581 mg
Cholesterin240 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
4
Zutaten
350 g Mangold
2 rote Paprikaschoten
1 Baby-Fenchel
80 g Räucherschinken durchwachsen
2 EL Pflanzenöl
½ Zitrone Saft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
12 Jakobsmuscheln küchenfertig mit Corail
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Mangold waschen, putzen, die Blätter und Stiele in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Den Fenchel waschen, putzen, das Grün zum Garnieren beiseitelegen und den Rest in feine Spalten schneiden. Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne in 1 EL Öl etwa 2 Minuten anschwitzen. Die Mangoldstiele, Paprika und Fenchel zugeben und unter Rühren zusammen 1-2 Minuten braten. Von der Hitze nehmen, die Mangoldblätter und den Zitronensaft untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm abkühlen lassen.
2.
Die Muscheln abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl bei milder Hitze 3-4 Minuten braten.
3.
Den Salat nach Belieben auf gesäuberten Muschelschalen anrichten, die Muscheln darauf setzen und mit dem Fenchelgrün garniert servieren.
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