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Gemüse-Specksalat mit Muscheln

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gemüse-Specksalat mit Muscheln
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20 min
Zubereitung
30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
350 g
2
1
80 g
Räucherspeck durchwachsen
2 EL
½
Zitrone Saft
Pfeffer aus der Mühle
12
Jakobsmuscheln küchenfertig mit Corail
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Mangold waschen, putzen, die Blätter und Stiele in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Den Fenchel waschen, putzen, das Grün zum Garnieren beiseitelegen und den Rest in feine Spalten schneiden. Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne in 1 EL Öl etwa 2 Minuten anschwitzen. Die Mangoldstiele, Paprika und Fenchel zugeben und unter Rühren zusammen 1-2 Minuten braten. Von der Hitze nehmen, die Mangoldblätter und den Zitronensaft untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm abkühlen lassen.
Video Tipp
Wie Sie Mangold richtig schneiden
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Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
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Wie Sie Fenchelknollen am besten in Stifte schneiden
Schritt 2/3
Die Muscheln abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl bei milder Hitze 3-4 Minuten braten.
Schritt 3/3
Den Salat nach Belieben auf gesäuberten Muschelschalen anrichten, die Muscheln darauf setzen und mit dem Fenchelgrün garniert servieren.

Zusätzlicher Tipp

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