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Gemüseallerlei Süßsauer

Gemüseallerlei Süßsauer
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40 min
Zubereitung
55 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g Aubergine
4 vollreife Tomaten
500 g milde grüne Oliven entsteint
1 EL Pinienkerne
Hier kaufen!1 EL Rosinen
1 EL Kapern in Essig
Zucker
1 Zwiebel
Bleichsellerie
Rotweinessig
Öl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Rosinen 20 Minuten in warmem Wasser einweichen.
Auberginen waschen, jedoch nicht häuten, und fein würfeln.
Die Würfelchen mit reichlich Salz bestreuen und etwa 1/2 Stunde in ein Nudelsieb geben, um ihnen durch Entzug von Flüssigkeit den bitteren Geschmack zu nehmen. Mit kaltem Wasser abbrausen und sorgfältig trockentupfen.
Reichlich Öl in eine Pfanne gießen und erhitzen. Die Auberginen unter Rühren darin kräftig anbräunen. Anschließend abtropfen und zum Aufsaugen von überschüssigem Fett auf Küchenkrepp legen.
Die zartesten und hellfleischigsten Selleriestangen in 3-4 cm lange Stücke teilen; in kaltem Wasser waschen, abtrocknen und im selben Öl knusprig goldgelb dünsten.

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Eine Aubergine in Würfel schneiden
Schritt 2/2

Abtropfen lassen und zu den Auberginen auf Küchenkrepp geben. Das Öl aus der Pfanne bis auf 4-5 EL abgießen.
Erneut erhitzen und die in Scheiben geschnittene Zwiebel zusammen mit den gehäuteten, entkernten und in Streifen geschnittenen Tomaten zufügen.
Unter häufigem Rühren einige Minuten durchkochen.
Nun den Zucker, Essig, die Pinienkerne, die abgetrockneten Rosinen, Kapern, Oliven, den Sellerie und die Auberginen dazugeben.
Gut durchmischen und auf kleiner Flamme etwa 1/4 Stunde schmoren lassen.
Die Pfanne vom Herd ziehen, den Inhalt auf eine Servierplatte umfüllen und erkalten lassen.

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