EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Gemüsecremesuppe mit Lachs und Blätterteighaube
Zutatenfür
- Zutaten
- 300 g Tiefkühlblätterteig
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Petersilienwurzel
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 700 ml Gemüsebrühe
- Mehl zum Arbeiten
- 1 Ei
- 150 ml Schlagsahne
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat frisch gerieben
- 150 g Räucherlachs in Scheiben
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelTiefkühlblätterteigSchlagsahneRäucherlachsWeißweinParmesan
Zubereitung
1.
Den Blätterteig nebeneinander liegend auftauen lassen.
2.
Die Kartoffeln und die Petersilienwurzel schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. In der heißen Butter glasig schwitzen. Dann ca. 2 EL beiseite nehmen. Die Kartoffel- sowie Petersilienwurzelwürfel zu den übrigen Zwiebeln in den Topf geben und mit dem Wein ablöschen. Die Brühe angießen und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
3.
Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 4 Kreise etwas größer als die Suppenschüsseln (z. B. ca. 15 cm) ausschneiden.
4.
Den Backofen auf 225°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Ei trennen.
5.
Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und die Sahne und den Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken. Den äußeren Rand der Suppenschalen (ofenfest) mit Eiweiß bestreichen. Die Kartoffelsuppe hineinfüllen, die beiseite gelegten Zwiebelwürfel und den in Streifen geschnittenen Lachs einlegen.
6.
Die Teigkreise auflegen, den Rand fest andrücken und den Blätterteig mit Eigelb bestreichen.
7.
Im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und sofort servieren.
Ausgabe 02/24