Scharfes grünes Gemüsecurry

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Scharfes grünes Gemüsecurry
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Health Score:
93 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
15 min
Zubereitung
fertig in 25 min
Fertig
Kalorien:
379
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien379 kcal(18 %)
Protein20 g(20 %)
Fett21 g(18 %)
Kohlenhydrate27 g(18 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe15,2 g(51 %)
Vitamin A0,5 mg(63 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E4,7 mg(39 %)
Vitamin K276,6 μg(461 %)
Vitamin B₁0,8 mg(80 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin11,7 mg(98 %)
Vitamin B₆1 mg(71 %)
Folsäure199 μg(66 %)
Pantothensäure3,2 mg(53 %)
Biotin18,7 μg(42 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C192 mg(202 %)
Kalium1.435 mg(36 %)
Calcium201 mg(20 %)
Magnesium146 mg(49 %)
Eisen7,7 mg(51 %)
Jod35 μg(18 %)
Zink2,3 mg(29 %)
gesättigte Fettsäuren11,3 g
Harnsäure388 mg
Cholesterin0 mg
Zucker gesamt19 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 Stange Lauch
500 g grüne Zuckerschoten
500 g Brokkoliröschen
2 Zucchini
1 Knoblauchzehe
2 cm frischer Ingwer
1 EL Pflanzenöl
1 EL Erdnussbutter fein
3 EL scharfe gelbe Currypaste
200 ml Kokosmilch
400 ml Gemüsebrühe
Koriander gemahlen
Salz
Pfeffer
2 EL gehackte Erdnusskerne
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Zuckerschoten waschen und putzen. Den Brokkoli abbrausen und abtropfen lassen. Die Zucchini waschen, putzen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Zusammen im heißen Öl kurz anschwitzen. Den Lauch, den Brokkoli, Zucchini und die Zuckerschoten 1-2 Minuten mitschwitzen. Die Erdnussbutter und die Currypaste unterrühren, kurz mitbraten und mit der Kokosmilch sowie der Brühe ablöschen. Etwa 5 Minuten gar köcheln lassen. Mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.
2.
Mit Erdnüssen bestreut servieren.
3.

Scharfes grünes Gemüsecurry nach Belieben mit Reis reichen.

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