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Gemüsecurry mit Ingwer und Mango

Gemüsecurry mit Ingwer und Mango
340
kcal
Brennwert
55 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
300 g Kartoffeln
Lauch
200 g Knollensellerie
100 g Zuckerschoten
200 g Blumenkohl
1 Knoblauchzehe
Hier kaufen!1 kleines Stück frischer Ingwer
1 EL Nicht vorhanden
1 EL Öl
1 EL Curry
Kreuzkümmel online bestellenKreuzkümmel
Jetzt online kaufenKurkuma
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle
Jetzt bei Amazon kaufen!1 Stück Zitronengras
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 kleine Mango
75 g fettarmer Joghurt
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Zubereitungsschritte

1

Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Dann den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und in Stifte schneiden. Anschließend die Zuckerschoten waschen und die Enden abschneiden. Den Blumenkohl waschen und in feine Röschen teilen, Knoblauch und Ingwer schälen und beides fein hacken. Die Erdnüsse ohne Fett im Wok rösten, dann herausnehmen.

Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
Wie Sie Blumenkohl geschickt putzen und in Röschen teilen
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
2

Öl im Wok erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin andünsten und später Kartoffeln, Blumenkohl, Zuckerschoten und Sellerie zugeben. Mit Curry, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Das Zitronengras klein schneiden und zugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten garen.

3

Den Lauch zugeben und weitere 5 Minuten garen. Mango schälen und würfeln, dann hinzufügen und nochmals 5 Minuten garen. Den Joghurt kurz vor dem Servieren unterrühren, danach nochmals abschmecken. Erdnüsse über das Curry streuen. Dazu schmeckt Basmatireis oder indisches Fladenbrot.

Wie Sie eine Mango am besten schälen und halbieren

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