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Gemüsecurry mit Kürbis und Okraschoten

Gemüsecurry mit Kürbis und Okraschoten
360
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
1 kleine Gemüsezwiebel
400 g Gartenkürbis
400 g Süßkartoffeln
1 grüne Paprika
200 g Okraschoten
Jetzt bei Amazon kaufen!1 Stiel Zitronengras
1 EL Sonnenblumenöl
Currypaste bei Amazon kaufen1 EL grüne Currypaste (Asialaden)
1 EL Tamarindenpaste
Kokosmilch bei Amazon kaufen4 EL Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe (Instant)
2 Kaffir-Limettenblätter
Fischsauce jetzt bei Amazon kaufen1 EL Fischsauce
Saft von 1 Zitronen
2 TL Vollrohrzucker
Koriander jetzt bei Amazon kaufenfrischer Koriander
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Kürbis und die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Paprika und Okraschoten putzen. Paprika in Streifen schneiden,  Okra eventuell halbieren. Zitronengras in Stücke schneiden.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Wie Sie eine Paprikaschote perfekt putzen
Schritt 2/2

Nun das Öl im Wok erhitzen und die Zwiebel und Currypaste darin ca. 3 Minuten anbraten. Dann die Tamarindenpaste mit etwa 4 EL warmem Wasser anrühren. Anschließend mit Kokosmilch und Brühe in den Wok geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Limettenblätter, Zitronengras, Süßkartoffeln und Kürbis zufügen und weitere 20 Minuten garen. Paprika und Okraschoten nach 10 Minuten unterrühren und mitdünsten. Zum Schluss mit Fischsoße, Zitronensaft und Zucker abschmecken, dann den Koriander abspülen, trockenschütteln und fein schneiden. Über das Curry streuen. Dazu schmeckt gedämpfter Basmatireis.

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