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Gemüsecurry mit Mandeln

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gemüsecurry mit Mandeln
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35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
3
2
1 Stange
4
500 g
2 EL
2 EL
800 g
stückige Dosentomaten
150 g
Mandeln gemahlen
4 EL
500 ml
1 Bund
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides fein hacken.
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/6
Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Schritt 3/6
Brokkoliröschen waschen und abtropfen lassen.
Schritt 4/6
Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden.
Video Tipp
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 5/6
Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl glasig anschwitzen, Currypulver untermischen und kurz anrösten. Tomaten und Mandeln zugeben und etwa 10 Min. köcheln lassen. Dann pürieren und Creme fraiche unterrühren.
Schritt 6/6
Gemüsebrühe aufkochen, Möhren, Brokkoli und Lauch hinein geben und zugedeckt bei milder Hitze bissfest ca. 4 Min. garen. Dann die Curry-Mandel-Sauce zugießen, unterrühren und noch einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit grob gehacktem Koriander bestreut servieren.

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